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广东茂名6月12日电 题:广东侨乡信宜“苦瓜宴”传承两百年 游子四季回味甘
作者 梁盛 高干
盛夏时节,在广东知名侨乡茂名信宜市,当地人会将本地种植的苦瓜做出许多菜式,或亲人聚餐,或供客人享用,边吃边聊,温情与热情都在“苦瓜宴”里。
据信宜市文化广电旅游体育局相关负责人介绍,“苦瓜宴”源自清朝,距今已有200多年的历史,是信宜三大特色宴席(李子宴、全竹宴、苦瓜宴)之一,其制作技艺入选信宜市非物质文化遗产代表性项目名录。“苦瓜宴”主打菜式以苦瓜为原材料,尽管制作工艺流程复杂,但经过炒、炖、焖、白灼、凉拌等手法烹调,制作出自成一格的“苦瓜宴”,让人垂涎三尺,“食指大动”。“一台苦瓜宴,四季回味甘”是信宜游子味蕾上的乡愁,也是到信宜观光游客难忘的“忆苦思甜”美味菜肴。
广东侨乡茂名信宜市“苦瓜宴”。 (信宜市文化广电旅游体育局供图)
信宜市农业农村局工作人员说,信宜种植苦瓜历史悠久,名气最大当属产于贵子镇的贵子苦瓜。贵子镇群山环抱、土壤肥沃,早晚温差大,加上清凉山坑水的天然灌溉,十分适宜喜温耐热的苦瓜生长。贵子苦瓜具有无渣、甘喉、口感清脆的特点,是信宜“苦瓜宴”制作的首选原材料。
11日,在信宜市区窦州里文化创意街窦州院制作“苦瓜宴”的后厨,厨师们围着案板,正在制作传统菜式“酿苦瓜”。
6月11日,广东信宜市,厨师正在制作“苦瓜宴”中的“酿苦瓜”。戴云海 摄
窦州院行政总厨戴云海介绍,制作“酿苦瓜”时,先将贵子苦瓜原条从一边开口去囊,用适量盐腌约5分钟,洗净沥水备用。再分别将适量木耳、红萝卜、花生、腩肉等馅料剁碎,倒入提前浸泡好的糯米里,加入花生粒、木耳、红萝卜、韭菜、紫苏、姜叶、盐、少量胡椒粉、少量蚝油,最后加入花生油搅拌均匀,制成馅料。苦瓜内酿入馅料,均匀摆在锅内,加入用蚝油、食盐、糖、花生油调制的味料水,大火煮沸后转小火煮约20分钟,苦瓜馅料熟透后盛碟,再将芡汁淋上瓜面即可。信宜“苦瓜宴”中的“酿苦瓜”入口清爽,又带着肉香,备受食客青睐。
正在窦州院用餐的刘小姐说:“每次返信宜省亲,享用自小喜爱的‘苦瓜宴’之余,还会买几箱贵子苦瓜,带到香港,跟亲朋好友一起,酿、炒、炖着吃。对于游子来说,吃着故乡代代相传的美食,感觉特别温馨。”
据了解,为传承发扬信宜传统饮食文化,促进农文旅融合发展,今年,信宜市人力资源和社会保障局已将“苦瓜宴”的菜品增至30多道,包含肉菜、素菜、饮品、甜品及主食等丰富品类,更加注重荤素搭配,颇受市场追捧。(完)
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